Broyé à froid, intact, intense


Soucieux de préserver notre cacao de toute transformation dommageable à sa précieuse nature, nous ne lui faisons pas subir l'étape du "conchage". 

Ce processus consiste à pétrir le cacao et le sucre à une haute température durant de longues heures (parfois des jours), jusqu'à ce que les particules de cacao et de sucre deviennent indétectables à la langue.

En plus de lisser la masse de cacao pour le rendre plus facile à manger, le conchage sert aussi à évaporer les composés volatils désagréables, signes d'un cacao présentant des défauts.

 

Par respect de notre cacao et de ce qu'il nous transmet de son terroir, nous nous ne lui infligeons pas les standards du chocolat industriel. 

 

Nos chocolats Sadé n'ont pas besoin de ces artifices. 

 

Une torréfaction douce, un broyage à froid et un peu de sucre de canne brut suffisent à ce que notre cacao, cultivé avec soin dans de petites plantations, révèle une profusion de saveurs. 

 

Nos chocolats sont parfaitement bruts.