Sadé est né d'une consternation

Sadé est né d'une consternation.

 

Le chocolat est indissociable de nos plus tendres souvenirs d'enfance.

Il régale nos célébrations les plus variées.

Il redonne de la saveur à la vie même quand on n'a plus goût à rien. 

Il prend autant de formes qu'il en faut pour être là à chaque tournant de nos existences.

En poudre, en pépites, en lapins, en tablettes ou en bonbons, le chocolat est dans tous les recoins de nos vies quotidiennes.

 

Et pourtant, peu d'entre nous ne le connaissent vraiment.

D'où vient-il ? Que nous révèle t-il du terroir dont il est issu ? Comment est-il fabriqué ? Par qui ?

 

Qui se douterait que le chocolat, de nos jours un produit de consommation de masse dont nous nous délectons à outrance en tant que friandise, était pour les Maya et les Aztèques un aliment sacré et vénéré, véritable «  nourriture des dieux » ?

 

Sidérés de devoir nous contenter d'un produit de masse, dénudé de ses valeurs nutritives, gustatives, historiques et culturelles, nous nous sommes mis en tête d'élaborer le chocolat, authentique et non défiguré, que nous étions avides de savourer.

 

Ce chocolat pur et inaltéré pour lequel nous étions prêt à tout, nous l'avons nommé Sadé.

Ce mot, emprunté au turc, définit parfaitement notre chocolat et nos intentions : pur, sans artifice, simple et, n'ayons pas honte à le reconnaître, naïf.

 

 

Notre processus entièrement artisanal

Notre quête du chocolat originel nous a amenés à découvrir et à adopter les méthodes de fabrication totalement artisanales développées par les Mayas et les Aztèques.

Comme eux, nous ne ménageons pas nos efforts et accomplissons entièrement à la main toutes les étapes du long et laborieux processus qui transforme les fèves de cacao en chocolat.

 

Notre aventure commence par la recherche de cacao de qualité, produit dans des petites plantations où la nature et la dignité humaine sont respectées (pas d'esclavage, ni travail des enfants comme c'est le cas dans les plantantions qui fournissent les producteurs industriels de chocolat).

 

Dès que nous recevons nos précieuses fèves, nous les trions pour les débarasser d'éventuels débris puis nous les torréifions à la marmite, à température modérée, en les brassant continuellement jusqu'à ce que nos cinq sens tombent d'accord que la torréfaction idéale est atteinte.

Nous décortiquons ensuite les fèves pour éviter que leurs peaux ne gâchent le chocolat par leur amertume.

 

Ce cacao délicatement torréifié et minutieusement mondé est alors prêt à être broyé avec une pointe de sucre de canne brut qui va achever de sublimer son profil aromatique.

 

Nous incorporons le sucre de canne brut à notre pâte de cacao à froid, en prenant soin de ne pas dépasser 50 degrés Celsius. Nous faisons cela pour ne pas dénaturer le goût du chocolat et éviter que le sucre ne fonde.

 

Ce sont l'intensité aromatique et le croquant du cacao mêlé au sucre qui rendent les chocolats Sadé si uniques.